老知青

（本文是博主为江苏省科普宣传月撰写的科普宣传材料）

    众所周知，维生素是对人类健康有着重要作用的一类物质，如果摄取不足就会导致生理失衡并引发各种维生素缺乏症。我们大家可能都知道维生素A、B₁、B₂、B₁₂、C、D、E、U等等，知道维生素F的人恐怕就不多了。

    维生素F又称ω-3植物脑黄金原，它是人体必需的ω-3系列多烯不饱和脂肪酸中的一种，人体摄入后，通过脱饱和酶的作用，转化成DHA（脑黄金）。

    维生素F对人体健康究竟具有哪些作用？补充维生素F是否必要？为了能更清楚的说明这个问题，我们首先应当了解什么是人体必需脂肪酸。

    目前人类食用的油脂大致可以分为二大类：第一大类是人体非必需脂肪酸，包括饱和脂肪酸和一烯不饱和脂肪酸〈油酸〉。主要含有这类脂肪酸的油脂包括：动物脂肪、棕榈油、菜油、芝麻油、橄榄油等。这一类脂肪酸可以在体内由糖类和蛋白质转化合成，所以不是人体必需摄入的脂肪酸。它们被氧化时能释放大量的热能供营养，但如摄取过量易致肥胖、高血脂及心脑血管栓塞等疾病。故宜控制摄取。

    第二大类食用油脂是人体必需脂肪酸。此类油脂人体内不能自己合成，必须依靠外源食物来补充。这类油脂有两类，即ω-3系列多烯不饱和脂肪酸（α－亚麻酸系列）和ω-6系列多烯不饱和脂肪酸（亚油酸系列）。

    富含ω-6系列多烯不饱和脂肪酸的食品来源较广，例如：棉籽油(55.6%)、大豆油(52.2%)、花生油(37.6%)、玉米油(47.8%)、葵花子油(63%)；亚麻油(≈50％)、黑加仑籽油(22％)、沙棘油(25.8％)；以及动物内脏及肉类。

    ω-6不饱和脂肪酸对人体健康的作用主要是防治心血管疾病（脂化胆固醇、抑制血小板聚集，增加血管弹性、降低血液粘度）、防治糖尿病的各种慢性并发症（调节胰岛素活性，改善蛋白尿、肾小球动脉硬化和肾小管功能紊乱）、促进胎儿和婴幼儿大脑及神经系统发育等。其中的核心成分花生四烯酸（AA）和它的前体γ－亚麻酸还是人体内心脑血管等细胞膜的必需组成成分。在人体的脑和神经组织中，AA含量一般占总多不饱和脂肪酸的40－50％。成人每日需要量为1.5～6克。

    一般来说，只要我们注意调整日常饮食，就可以保证ω-6系脂肪酸的正常摄取量。但是有一些特殊人群（例如患心脏病的“正常”中年人;将会得中风的“正常”中年人; 糖尿病患者; 过敏性湿症患者; 饮用大量酒精的人; 有月经前期综合症的患者; 老年人），由于体内ω-6脱氢酶数量和活性降低，亚油酸等转化花生四烯酸的过程受阻，因此必须直接补充花生四烯酸。

    人体必需的另一类脂肪酸是ω-3系列多烯不饱和脂肪酸。它的典型代表就是DHA，亦即脑黄金。此类油脂人体内也不能自己合成。必须从食物中补给。目前主要的食源存在于深海鱼类和一些海兽的脂肪中，另外某些植物例如马齿苋、多种海藻也含有ω-3不饱和脂肪酸。但总的来说，含有此类脂肪酸的食物平常较为少见，所以也是绝大多数人缺少的营养物质。

    ω-3系列多烯不饱和脂肪酸对人体具有重要的作用。主要是：

    1．预防心脑血管疾病：调节血脂，降低血清胆固醇，软化血管，改变血液粘度，抑制血小板凝集，防止血栓形成；      

    2．健全脑神经元，增强智力和记忆力。促进婴幼儿的脑部发育，提高婴幼儿的智商。预防老年痴呆症；

    3．改变体内白细胞状态，减轻炎症和过敏，提高免疫调节能力；

    4．改善人体内SOD等的活性，减少MDA的生成，延缓衰老；

    5．营养视网膜细胞，促进婴幼儿视觉神经和视网膜的发育， 预防视力退化；

    6．抑制促癌物质的形成，预防前列腺癌、乳腺癌和直肠癌的发生。

    从以上的介绍我们已经了解到，食用油脂分为人体非必需脂肪酸和必需脂肪酸两大类，其中必需脂肪酸又分为ω-6和ω-3两类，必需脂肪酸对于人类的生长发育和维持人体正常的生理机能具有重要作用。

    现代医学和营养学专家认为，控制饱和及一烯不饱和脂肪酸（油酸）的摄入，维持ω-6（亚油酸）、ω-3（亚麻酸）系列多烯不饱和脂肪酸的平衡摄取，对于提高人类健康水平至为重要。对于人体健康，ω-6（亚油酸）系和ω-3（亚麻酸）系各有其独到的作用，而对于心血管和脂肪代谢则是两系互补，共同调节。ω-6系作用较短速，ω-3系则作用持久。如长期大量摄取ω-6系的亚油酸时，人体内的脱饱和酶和链延长酶均被ω-6系的亚油酸在转化成花生四烯酸的反应中所占用，少量被摄入的ω-3系α－亚麻酸得不到上述两种酶的催化，不能转化成EPA和DHA，因而出现ω-6系过剩的负效应和ω-3系缺乏症。因此，根据ω-6系和ω-3系的体内存在及需要量，世界卫生组织和联合国粮农组织人类营养油脂专家委员会建议：ω-6系／ω-3系多烯不饱和脂肪酸的平衡摄取量以10：1 ～ 5：1为宜。而饱和脂肪酸与不饱和必需脂肪酸的平衡摄取则以4：6为宜。中国营养学会2000年所制定的推荐标准，建议不同类型人群ω-6系／ω-3系多烯不饱和脂肪酸的平衡摄取量为4－6 ：1。

中国营养学会推荐标准（2000年制定）
  人群    0－6个月   6－12个月    2岁以上    小学生    青少年    成人    老年人
  脂肪占
总能量％   45－50    35－40      30－35    25－30    25－30   ﹤25    20－25
 ω6/ω3     4:1     4:1        4－6:1    4－6:1    4－6:1   4－6:1    －

    前面我们已经了解到ω-6系和ω-3系多烯不饱和脂肪酸对人体健康的作用以及平衡摄取两种脂肪酸的必要性。由于ω-6脂肪酸一般可以在日常的膳食中获得足够的补充，而ω-3系列脂肪酸食源较窄，在日常膳食中难以得到足够的补充。远不能够满足人类正常的营养需求。大量调查结果显示，一般内陆国家的人群体内普遍缺乏ω-3系不饱和脂肪酸。我国缺乏现象尤为严重，人均日摄入量不足推荐量（1克/日）的10%。所以额外补充ω-3系不饱和脂肪酸是十分必要的。

    世界卫生组织和国际粮农组织在1990年就提出一项联合公告：“鉴于已经确证ω-3系列脂肪酸在人体发育和健康中不可缺少的作用，专家们建议所有婴幼儿食品的配方以及成人食品中均应含有ω-3系列脂肪酸。并认为应采取措施，禁止销售不含ω-3系列脂肪酸的食品。” 国际粮农组织已把ω-3脂肪酸的开发研究列为维护21世纪人类健康工程的重点项目。

    目前，美国、日本、加拿大等国都已经通过立法规定，在所有婴儿代乳品中必须添加ω-3系脂肪酸。

    我们现在已经了解了补充ω-3系脂肪酸的必要性，随之而来的问题就是怎样补充。目前市场上已经有了一些含有ω-3系脂肪酸的保健品。其中最具代表性的产品就是深海鱼油。近两年也不断地上市一些新的健脑产品，实际上绝大多数都是深海鱼油的改进型，与深海鱼油在成分上没有本质的区别。深海鱼油的主要有效成分是ω-3系脂肪酸中的EPA（占36％）和DHA（占24％）。这种成分构成对于中老年人的保健不存在什么问题，但对胎儿、婴幼儿和少年儿童就不合适了。这是因为其中所含的EPA（二十碳五烯酸）会导致性早熟。美国国际脂肪酸研究机构的研究认为，EPA对胎儿、婴幼儿及儿童体格的生长发育有副作用。联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会也提出，婴幼儿食品中的DHA应十倍于EPA。而目前市场上销售的以深海鱼油为原料的健脑产品几乎都把EPA作为主要功效成分之一。例如“忘不了—3A”宣传的是使青少年增强记忆力，有效成分是DHA、EPA、和AA。这是一个认识上的误区。

    鉴于目前海洋污染日趋严重，已殃及深海鱼类。因此现在美国消费者多数已经不再食用深海鱼油，而改为食用海藻提取物来补充ω-3脂肪酸，深海鱼油因此更多地出口国外，市场价格也一降再降。

    维生素F与深海鱼油相比，不含EPA，因此适用范围更广。由于它是从植物中提取的，可以通过栽培条件的选择和控制从源头上有效地防止环境污染的影响，同时也有利于规模化生产。从而大大扩大了ω-3系列脂肪酸的食源。

    维生素F在人体内可与相应的酶反应合成DHA或EPA，因此具备ω-3系列脂肪酸的各种生理功能。它适用于从幼儿到中老年各个年龄阶段。特别是孕产妇服用维生素F后，可通过胎盘、乳汁优化胎儿、婴幼儿的大脑、 机体的形成和生长。对于优生优育、提高下一代的身体素质和智力水平更具有重要意义。大力提倡和推广每人每天补充1克维生素F，对于我国人民身体素质和生活质量的提高将起到重要作用。